薬膳かぼちゃ野菜カレー

野菜だけであっという間に作る薬膳カレー。かぼちゃの甘みとカレーのスパイスが絶妙な後ひく味!

かぼちゃ3つの効能

①身体を温め疲労回復効果

②ビタミンが豊富なので便秘、美肌、胃痛に効く

③インシュリン効果を高めるコバルトが豊富なため糖尿病によい

材料(4人分)

カレー粉(S&B) 大さじ3

固形ブイヨン 2個

かぼちゃ 200g~250g

まいたけ 1パック

パプリカ(赤) 1/2個

たまねぎ 1/2個

芽キャベツ 6個ぐらい

ジャガイモ(中) 1個

水 800ml

オリーブオイル 大さじ2

作り方(4人分)

①かぼちゃはラップをして600ワットのレンジで5分ほどチンする

②レンジでチンしたかぼちゃの種、綿を取り、皮もむく

③かぼちゃの1/3は、小さく角切りにする

④残りのかぼちゃ2/3は、マッシュする

⑤かぼちゃの皮は細かく刻む

⑥オリーブオイルを鍋に入れ、マッシュしたかぼちゃを軽くのばす

⑦カレー粉をいれて混ぜながら生地をのばす

⑧水を入れてルーを溶かす

⑨固形ブイヨンを30mlぐらいの水で50秒ほどレンジでチンする

⑩かぼちゃの角切り、かぼちゃの刻んだ皮を☆印の野菜を⑧の鍋にすべて入れる

⑪レンジでチンして溶かしたブイヨンを入れる

⑫5分ぐらい煮込んだら、皮をむいたジャガイモをおろし金ですりながら、鍋に入れる

⑬弱火で5~10分ほど煮込むととろみが出てきて出来上がり♪

ポイント

①お好みで、コリアンダーやターメリックなどの香辛料を追加するとスパイシーさがUP

ジャガイモは必ず、すりおろして最後に入れこと。これがとろみになります。

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